Staffel 1
232 Folgen · 06. Januar 2025
Folgen
Folge 1
Südkorea: Fried Chicken
06. Januar 2025 · 30 Min.
Fried Chicken, ein Star der südkoreanischen Popkultur. Das Land der Morgenstille
Folge 2
Mexiko: Tetelas
07. Januar 2025 · 35 Min.
Folge 3
La Réunion: Cabri Massalé
08. Januar 2025 · 29 Min.
Folge 4
Portugal: Das Francesinha-Sandwich
09. Januar 2025 · 30 Min.
Folge 5
Louisiana: Boiled Crawfish
13. Januar 2025 · 29 Min.
Boiled Crawfish, der berühmte Flusskrebs aus den Südstaaten
Folge 6
Andalusien: Abuñuelada-Auberginen
14. Januar 2025 · 30 Min.
Abuñuelada-Auberginen, eine arabische Spezialität aus Andalusien
Folge 7
Senegal: Mafé
15. Januar 2025 · 31 Min.
Senegal: Mafé
Folge 8
Schottland: Haggis
16. Januar 2025 · 30 Min.
Haggis, der Stolz Schottlands
Folge 9
Neapel: Sartù di riso
20. Januar 2025 · 29 Min.
Sartù di riso, Neapels Antwort auf Risotto
Folge 10
Südkorea: Bibimbap
21. Januar 2025 · 30 Min.
Bibimbap, Koreas feurig-frische Kult-Bowl
Folge 11
Portugal: Bacalhau à Gomes de Sá
22. Januar 2025 · 30 Min.
Kabeljau Deluxe – Portugals Bacalhau à Gomes de Sá
Folge 12
Louisiana: Austern nach Rockefeller Art
23. Januar 2025 · 29 Min.
Oysters Rockefeller, französischer Twist in Louisianas Küche
Folge 13
Senegal: Thiéboudiène
27. Januar 2025 · 29 Min.
Thiéboudiène, Senegals Küchenjuwel
Folge 14
Mexiko: Tlayuda
28. Januar 2025 · 30 Min.
Tlayuda, Mexikos knuspriger Pizzaklassiker
Folge 15
La Réunion: Der Süßkartoffelkuchen
29. Januar 2025 · 30 Min.
Gâteau patate, die süße Seele von La Réunion
Folge 16
Schottland: Arbroath Smokie
30. Januar 2025 · 29 Min.
Arbroath Smokie: Schottlands rauchiger Stolz
Folge 17
Georgien: Kharcho-Eintopf
03. Februar 2025 · 30 Min.
Kharcho aus Georgien, ein Topf voller Tradition
Folge 18
Südkorea: Kimchi
04. Februar 2025 · 29 Min.
Kimchi, die scharfe Seele Südkoreas
Folge 19
Andalusien: Tapas
05. Februar 2025 · 29 Min.
Kleine Häppchen, großer Geschmack
Folge 20
Louisiana: Gumbo-Eintopf
06. Februar 2025 · 30 Min.
Gumbo aus Louisiana, Eintopf voller Geschichte(n)
Folge 21
Senegal: Thiéré
10. Februar 2025 · 29 Min.
Thiéré, Festtagsgericht aus dem Senegal
Folge 22
Mexiko: Mole-Soße
11. Februar 2025 · 29 Min.
Mole, die schmackhafte Soße aus Mexiko
Folge 23
23. Neapel: Pastiera Napoletana
12. Februar 2025 · 29 Min.
Pastiera, ein süßes Stück Neapel auf dem Teller
Folge 24
Berlin: Die Currywurst
13. Februar 2025 · 30 Min.
Die Currywurst, der Streetfood-Klassiker Berlins
Folge 25
La Réunion: Rougail Saucisse
17. Februar 2025 · 30 Min.
Rougail Saucisse, Das Wahrzeichen der kreolischen Küche
Folge 26
Andalusien: Geschmorter Ochsenschwanz
18. Februar 2025 · 30 Min.
Ochsenschwanz auf Andalusisch
Folge 27
Louisiana: Kreolische Garnelen
19. Februar 2025 · 30 Min.
Kreolische Garnelen, Ragout mit Geschichte
Folge 28
Portugal: Sardinen
20. Februar 2025 · 30 Min.
Sardinen, der Leckerbissen aus Lissabon
Folge 29
Burgund: Pastete im Teigmantel
24. Februar 2025 · 30 Min.
Das Revival der Fleischpastete in Lyon
Folge 30
Neapel: Pasta mit Bohnen
25. Februar 2025 · 30 Min.
Pasta mit Bohnen – traditionell italienisch
Folge 31
Südkorea: Koreanisches BBQ
26. Februar 2025 · 30 Min.
Koreanisches Barbecue mit exquisitem Hanwoo-Rind
Folge 32
Georgien: Tschakapuli-Eintopf
27. Februar 2025 · 30 Min.
Tschakapuli – georgischer Frühlingseintopf
Folge 33
Mexiko: Tamales
03. März 2025 · 30 Min.
Tamales, die mexikanische Wundertüte im Maisblatt
Folge 34
Deutschland: Rundstück warm
04. März 2025 · 30 Min.
Rundstück warm, der heimliche Verwandte des Hamburgers
Folge 35
Senegal: Chicken Yassa
05. März 2025 · 30 Min.
Poulet Yassa, ein senegalesischer Gruß an Europa
Folge 36
Baskenland: Piperade
06. März 2025 · 30 Min.
Piperade, spanische Würze in der französischen Küche
Folge 37
Gazpacho: Ein Sommergenuss aus Andalusien
10. März 2025 · 30 Min.
Gazpacho: Ein Sommergenuss aus Andalusien
Folge 38
Schottland: Shortbread
11. März 2025 · 30 Min.
Shortbread, die Krönung der schottischen Teatime
Folge 39
Provence: Bouillabaisse
12. März 2025 · 30 Min.
Bouillabaisse, Marseilles legendäre Fischsuppe
Folge 40
La Réunion: Chop Suey
13. März 2025 · 30 Min.
Chop-Suey: Das chinesische Erbe von La Réunion
Folge 41
Georgien: Chinkali
17. März 2025 · 30 Min.
Chinkali – Ein Bissen Georgien
Folge 42
Provence: Pieds Paquets
18. März 2025 · 30 Min.
Pieds Paquets – Marseilles kulinarische Wurzeln
Folge 43
Türkei: Kebab
19. März 2025 · 30 Min.
Kebab – die türkische Streetfood-Ikone
Folge 44
Burgund: Weinbergschnecken
20. März 2025 · 30 Min.
Schnecken nach Burgunder Art
Folge 45
Japan: Sushi
24. März 2025 · 30 Min.
Japans Küche auf Welttournee
Folge 46
Burgund: Bœuf Bourguignon
25. März 2025 · 30 Min.
Bœuf Bourguignon, jeder Bissen ein Stück französische Tradition
Folge 47
Neapel: Pizza
26. März 2025 · 30 Min.
Pizza, neapolitanisch bis zum letzten Bissen
Folge 48
Deutschland: Aalsuppe
27. März 2025 · 30 Min.
Aalsuppe, ein Stück Hamburg im Löffel
Folge 49
Frankreich: Quenelles
31. März 2025 · 30 Min.
Ganz fluffig in Lyon: Die Quenelles
Folge 50
Japan: Ramen
01. April 2025 · 30 Min.
Ramen, das beliebte japanische Gericht
Folge 51
Türkei: Beyran-Suppe
02. April 2025 · 30 Min.
Beyran-Suppe: Der würzige Geschmack von Gaziantep
Folge 52
Deutschland: Königsberger Klopse
03. April 2025 · 30 Min.
Königsberger Klopse: Der preußische Knödel
Folge 53
Türkei: Hünkar Beğendi
07. April 2025 · 30 Min.
Des Sultans liebstes Essen
Folge 54
Provence: Gardianne de taureau
08. April 2025 · 30 Min.
Stiergulasch aus der Camargue
Folge 55
Bologna: Tortellini
09. April 2025 · 30 Min.
Italiens kleine Wunder: Tortellini
Folge 56
Japan: Bentō
10. April 2025 · 30 Min.
Japans kulinarische Box
Folge 57
Bologna: Tagliatelle al ragù
14. April 2025 · 30 Min.
Vorsicht, Spaghetti! Tagliatelle al Ragù aus Bologna
Folge 58
Türkei: Baklava
15. April 2025 · 30 Min.
Baklava: Die süße Leidenschaft der Türken
Folge 59
Georgien: Chatschapuri
16. April 2025 · 30 Min.
Georgiens Antwort auf Pizza: Chatschapuri
Folge 60
Baskenland: Ttoro
17. April 2025 · 30 Min.
Baskische Fischsuppe: Ttoro
Folge 61
Peru: Ceviche
21. April 2025 · 30 Min.
Peruanischer Fisch mit japanischem Twist
Folge 62
Florenz: Zuccotto
22. April 2025 · 30 Min.
Eine halbgefrorene Versuchung aus Florenz
Folge 63
Provence: Soupe au pistou
23. April 2025 · 30 Min.
Soupe au pistou: Ein Hauch Italien in der Provence
Folge 64
Chicago: Hot Dog
24. April 2025 · 30 Min.
Hotdog mit Glücksrezept: Chicago-Style
Folge 65
Florenz: Peposo
28. April 2025 · 29 Min.
Toskanischer Pfeffereintopf: Peposo Peposo, das Traditionsgericht der Cucina Povera, der sogenannten Armeleuteküche, ist der italienische Vetter des Boeuf Bourguignon – allerdings: Peposo enthält ordentlich Pfeffer.
Folge 66
Chicago: Deep Dish Pizza
29. April 2025 · 29 Min.
Der XXL-GENUSS aus Chicago: Deep Dish Pizza Als Gegenstück zur New Yorker Pizza gilt die Deep Dish Pizza als das Saftigste, Deftigste und Leckerste, was Chicago zu bieten hat.
Folge 67
Peru: Lomo Saltado
30. April 2025 · 30 Min.
Peruanischer Wok im chinesischen Stil: Lomo Saltado Im Wok gebratenes Gemüse und Fleisch: Lomo Saltado ist das Hauptgericht in den „Chifas“, den Restaurants, wo China und Peru kulinarisch miteinander verschmelzen.
Folge 68
Baskenland: Baskischer Kuchen
01. Mai 2025 · 30 Min.
Die süße Delikatesse aus dem Baskenland: Gâteau basque Im Baskenland gibt es einen Kuchen, der alle anderen in den Schatten stellt: der Baskische Kuchen.
Folge 69
Belgien: Graue Garnelenkroketten
05. Mai 2025 · 30 Min.
Die andere frittierte Spezialität aus Belgien: Garnelenkroketten An der belgischen Küste werden Nordseegarnelen gefischt – zuweilen sogar noch mit dem Pferd
Folge 70
Chicago: Jibarito
06. Mai 2025 · 30 Min.
Puerto-ricanischer Geschmack made in Chicago: Der Jibarito Ein Jibarito ist eine Art Sandwich mit jeder Menge Käsesoße und Grillfleisch, in dem das Brot durch frittierte Kochbananen ersetzt wird
Folge 71
Japan: Kaiseki
07. Mai 2025 · 30 Min.
Kaiseki, japanische Küche mit Zen-Tradition Die gehobene Kochkunst Kaiseki behalten die Japaner nur besonderen Gästen vor. In einem buddhistischen Tempel lässt sich der Journalist Raphaël Lizambard von Küchenchef Masakuni Suzuki in die Geheimnisse der Kaiseki-Küche einweihen
Folge 72
Peru: Anticuchos
08. Mai 2025 · 30 Min.
Folge 73
Vietnam: Pho
12. Mai 2025 · 30 Min.
Folge 74
Belgien: Kalbsbäckchen
13. Mai 2025 · 30 Min.
Folge 75
Indien: Garnelen-Curry
14. Mai 2025 · 31 Min.
Folge 76
Griechenland: Kakavia-Suppe
15. Mai 2025 · 30 Min.
Folge 77
Chicago: Steakhouse
19. Mai 2025 · 31 Min.
Folge 78
Griechenland: Kleftiko
20. Mai 2025 · 31 Min.
Folge 79
Indien: Bebinca
21. Mai 2025 · 31 Min.
Folge 80
Kanaren: Ropa Vieja
22. Mai 2025 · 31 Min.
Folge 81
Portugal: Pasteis de Nata
26. Mai 2025 · 31 Min.
Folge 82
Schottland: Oatcakes
27. Mai 2025 · 30 Min.
Folge 83
Belgien: Moules Frites
28. Mai 2025 · 30 Min.
Folge 84
Baskenland: Axoa
29. Mai 2025 · 30 Min.
Folge 85
Kanaren: Gofio
01. September 2025 · 30 Min.
Folge 86
Vietnam: Bánh Mì
02. September 2025 · 31 Min.
Folge 87
Belgien: Schokolade
03. September 2025 · 30 Min.
Folge 88
Indien: Khichdi
04. September 2025 · 31 Min.
Folge 89
Vietnam: Nem
08. September 2025 · 31 Min.
Folge 90
Madeira: Cozido
09. September 2025 · 30 Min.
Folge 91
Indien: Vindaloo
10. September 2025 · 31 Min.
Folge 92
Griechenland: Spanakopita
11. September 2025 · 30 Min.
Folge 93
Thailand: Som Tam
15. September 2025 · 31 Min.
Folge 94
Madeira: Bolo de Mel
16. September 2025 · 31 Min.
Folge 95
Peru: Causa Limeña
17. September 2025 · 30 Min.
Folge 96
Griechenland: Moussaka
18. September 2025 · 31 Min.
Folge 97
Marokko: Dafina
22. September 2025 · 31 Min.
Folge 98
Thailand: Massaman Curry
23. September 2025 · 30 Min.
Folge 99
Brasilien: Acarajé
24. September 2025 · 31 Min.
Folge 100
Australien: Pavlova
25. September 2025 · 30 Min.
Folge 101
Madeira: Der schwarze Degenfisch
29. September 2025 · 31 Min.
Folge 102
Thailand: Tom Yum Goong
30. September 2025 · 31 Min.
Folge 103
Australien: Kängurufilet
01. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 104
Schweiz: Seesaibling
02. Oktober 2025 · 30 Min.
Folge 105
Brasilien: Moqueca
06. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 106
Die Kanaren: Sancocho
07. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 107
Thailand: Pad Thai
08. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 108
Marokko: Taubenpastilla
09. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 109
Florida: Steinkrabbe
13. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 110
Brasilien: Maniçoba
14. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 111
Vietnam: Lâu
15. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 112
Marokko: Tajine
16. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 113
Kanaren: Papas Arrugadas
20. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 114
Brasilien: Quibe
21. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 115
Florida: Key Lime Pie
22. Oktober 2025 · 30 Min.
Folge 116
Australien: Barramundi
23. Oktober 2025 · 30 Min.
Folge 117
Kambodscha: Num Banh Chok
27. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 118
Madeira: Espetadas
28. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 119
Südafrika: Bobotie
29. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 120
Samfaina: Katalonien
30. Oktober 2025 · 31 Min.
Folge 121
Südafrika: Antilopen-Braai
03. November 2025 · 31 Min.
Folge 122
Katalonien: Fricandó de ternera
04. November 2025 · 30 Min.
Folge 123
Kambodscha: Krabbe mit grünem Pfeffer
05. November 2025 · 31 Min.
Folge 124
Schweiz: Älplermagronen
06. November 2025 · 31 Min.
Folge 125
Australien: Wagyu-Rind
10. November 2025 · 31 Min.
Folge 126
Marokko: Couscous
11. November 2025 · 31 Min.
Folge 127
Florida: Cuban Sandwich
12. November 2025 · 30 Min.
Folge 128
Südafrika: Mieliepap
13. November 2025 · 31 Min.
Folge 129
Paris: Croque-Monsieur
17. November 2025 · 30 Min.
Folge 130
Kapverden: Cachupa
18. November 2025 · 31 Min.
Folge 131
Katalonien: Pollastre amb Galeres
19. November 2025 · 31 Min.
Folge 132
Mauritius: Cari Ourite
20. November 2025 · 31 Min.
Folge 133
Kapverdische Inseln: Caldo de Peixe
24. November 2025 · 31 Min.
Folge 134
Königinpastete: Paris
25. November 2025 · 31 Min.
Folge 135
Gatsby Sandwich: Südafrika
26. November 2025 · 31 Min.
Folge 136
Mauritius: Vindaye de poisson
27. November 2025 · 30 Min.
Folge 137
Die Pariser Rinderbouillon
01. Dezember 2025 · 30 Min.
Folge 138
Die gegrillte Languste
02. Dezember 2025 · 30 Min.
Folge 139
Das Schweizer Fondue
03. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 140
Der Amok
04. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 141
Schweiz: Kalbsgeschnetzeltes mit Röstis
08. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 142
Mauritius: Dholl Puri
09. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 143
Kambodscha: Lok Lak
10. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 144
Kapverden: Feijoada
11. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 145
Mauritius: Bananentarte
15. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 146
Florida: Caldo Gallego
16. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 147
Paris: Paris-Brest
17. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 148
Katalonien: Escudella i carn d’olla
18. Dezember 2025 · 31 Min.
Folge 149
Kreta: Dakos
05. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 150
Jordanien: Maqluba
06. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 151
Mexiko: Taco al Pastor
07. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 152
Frankreich Anjou: Kalbshüfte
08. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 153
Bordeaux: Neunaugen à la Bordelaise
12. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 154
Venedig: Artischocke
13. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 155
Texas: Chili con carne
14. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 156
Jordanien: Mansaf
15. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 157
Anjou: Gouline
19. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 158
Mexiko: Pozole
20. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 159
Sardinien: Die Panada
21. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 160
Griechenland: Kalitsounia
22. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 161
Texas: BBQ
26. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 162
Alentejo: Arroz de Peixe e Marisco
27. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 163
Venedig: Cicchetti
28. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 164
Peru: Chiriuchu
29. Januar 2026 · 31 Min.
Folge 165
Mexiko: Chiles en Nogada
02. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 166
Sardinien: Pane frattau
03. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 167
Médoc: Austern
04. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 168
Jordanien: Musakhan
05. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 169
Venetien: Tiramisu
09. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 170
Peru: Quinoa-Suppe
10. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 171
Texas: Pecan Pie
11. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 172
Kreta: Gamopilafo
12. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 173
Mexiko: Quesadillas
16. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 174
Rumänien: Bulz
17. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 175
Bretagne: herzhafte Crêpes
18. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 176
Sardinien: Malloreddus alla campidanese
19. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 177
Peru: Pachamanca
23. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 178
Alentejo: Sericaia
24. Februar 2026 · 31 Min.
Folge 179
Venedig: Risotto di gò
25. Februar 2026 · 30 Min.
Folge 180
Bretagne: Kig ha farz
26. Februar 2026 · 30 Min.
Folge 181
Rumänien: Mici
02. März 2026 · 30 Min.
Folge 182
Bretagne: Hummer
03. März 2026 · 31 Min.
Folge 183
Jordanien: Kunafa
04. März 2026 · 31 Min.
Folge 184
Sardinien: Roter Thunfisch
05. März 2026 · 31 Min.
Folge 185
Alentejo: Porco preto
09. März 2026 · 31 Min.
Folge 186
Texas: Fajitas
10. März 2026 · 31 Min.
Folge 187
Rumänien: Sarmale
11. März 2026 · 31 Min.
Folge 188
Nizza: Pan Bagnat
12. März 2026 · 31 Min.
Folge 189
Rumänien: Ciorbă
16. März 2026 · 31 Min.
Folge 190
São Paulo: Cuscuz
17. März 2026 · 31 Min.
Folge 191
Finistère: Kouign Amann
18. März 2026 · 31 Min.
Folge 192
Schweden: Gravlax
19. März 2026 · 30 Min.
Folge 193
Kreta: Tintenfisch
23. März 2026 · 30 Min.
Folge 194
Österreich: Wiener Schnitzel
24. März 2026 · 30 Min.
Folge 195
Brasilien: Pasteis de Feira
25. März 2026 · 31 Min.
Folge 196
Nizza: Ravioli mit Mangold
26. März 2026 · 31 Min.
Folge 197
Côte d’Azur: Pissaladière
30. März 2026 · 31 Min.
Folge 198
Österreich: Tafelspitz
31. März 2026 · 31 Min.
Folge 199
Brasilien: Brigadeiros
01. April 2026 · 31 Min.
Folge 200
Schweden: Smörgåsbord-Hering
02. April 2026 · 31 Min.
Folge 201
Kanada: Bagel
06. April 2026 · 31 Min.
Folge 202
Nizza: Petits Farcis
07. April 2026 · 31 Min.
Folge 203
Brasilien: Churrasco
08. April 2026 · 31 Min.
Folge 204
Österreich: Knödel
09. April 2026 · 31 Min.
Folge 205
Sansibar: Urojo
13. April 2026 · 31 Min.
Folge 206
Schweden: Köttbullar
14. April 2026 · 31 Min.
Folge 207
Portugal: Açorda
15. April 2026 · 31 Min.
Folge 208
Peru: Chairo
16. April 2026 · 31 Min.
Folge 209
Auvergne: Truffade
20. April 2026 · 30 Min.
Folge 210
Dänemark: Frikadeller
21. April 2026 · 30 Min.
Folge 211
Libanon: Mezze
22. April 2026 · 30 Min.
Folge 212
Irland: Seafood Chowder
23. April 2026 · 31 Min.
Folge 213
Kanada: Pizza-ghetti
27. April 2026 · 31 Min.
Folge 214
Sansibar: Mchicha wa nazi
28. April 2026 · 31 Min.
Folge 215
Schweden: Renstek
29. April 2026 · 31 Min.
Folge 216
Libanon: Kibbeh
30. April 2026 · 31 Min.
Folge 217
Dänemark: Stegt Flaesk
04. Mai 2026 · 31 Min.
Folge 218
Japanisches Ausnahmefleisch: Kobe-Rind
05. Mai 2026 · 30 Min.
Folge 219
Österreich: Sachertorte
06. Mai 2026 · 31 Min.
Folge 220
Sansibar: Pilaw-Reis
07. Mai 2026 · 30 Min.
Pilaw-Reis beschreibt ein Würzreis-Gericht und eine bestimmte Zubereitungstechnik, die ihren Ursprung jenseits des Indischen Ozeans hat. Die Technik hat ihren Weg aber bis nach Sansibar geschafft. Für die sansibarische Variante dieser internationalen Spezialität schaut die Journalistin Nawelle Senad dem Küchenchef Masoud Salim, einem experimentier- und fusionsaffinen Koch, über die Schulter. Ernährungswissenschaftler und Geograf Pierre Raffard gibt Einblick in die Geschichte des Reises und die sansibarischen Zubereitungsweisen. Außerdem berichtet er über den Gewürznelken-Anbau auf dem Archipel und geht schließlich auf die Schwierigkeiten im Zusammenhang mit Alkoholkonsum auf der Insel ein.
Folge 221
Irland: Lachs an Whiskey-Soße
11. Mai 2026 · 30 Min.
In Galway, einer der wichtigsten Hafenstädte Irlands, fühlt sich Journalist Arnaud Théry dem Meer besonders verbunden. Und bei Chefkoch Jp McMahon erst recht wie ein Fisch im Wasser. Oder doch eher wie ein Lachs im Whiskey? Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, was den Lachs und die „Grüne Insel“ verbindet und erklärt den Unterschied zwischen irischem und schottischem Whiskey. Zudem berichtet er von Traditionen, die sich dank der irischen Diaspora auf der Welt verbreitet haben.
Folge 222
Libanon: Moghrabieh
12. Mai 2026 · 30 Min.
Moghrabieh In Beirut sollte man auf keinen Fall „libanesischen Couscous“ bestellen. Bei aller Gastfreundschaft könnte diese vereinfachende Bezeichnung für ihr Moghrabieh den Libanesen missfallen. Journalistin Clémence Fournival war gut informiert und hat diesen Fehler nicht gemacht. Sie durfte das herzhafte Gericht in der Küche von Chefköchin Elissa Aboutasse probieren. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über den nordafrikanischen Ursprung des Moghrabieh, die Bedeutung der Bekaa-Ebene für die Landwirtschaft und den Zusammenhang zwischen Couscous und Orientalismus.
Folge 223
Dänemark: Smørrebrød
13. Mai 2026 · 30 Min.
Wer sagt, dass eine Scheibe Brot kein Gourmetgericht sein kann? In Dänemark stellt sich diese Frage nicht – und schon gar nicht für Andreas Mølle. Journalist Antoine Leclaire besuchte den Küchenchef und probierte seine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Version dieses Klassikers der dänischen Küche. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard sinniert über die Liebe der Dänen zum Roggenbrot. Zudem erzählt er die Geschichte von der Beziehung zwischen Grönland und Dänemark, die durch einen unerwarteten Akteur zustande kam: die Garnele. Schließlich zeigt er, wie sich Dänemark in der Welt der Sterneköche von anderen Ländern abhebt.
Folge 224
Kanada: Pâté Chinois
14. Mai 2026 · 30 Min.
Die weiten Ebenen Kanadas waren geprägt von Maisfeldern und chinesischen Arbeitern, die für den Bau der Eisenbahn gekommen waren. Aus diesem Zusammentreffen soll ein Gericht entstanden sein, das in ganz Kanada zur Tradition wurde: Pâté chinois. Journalist Alexis Sarini probiert den Quebecer Klassiker bei Chefköchin Jocelyne Gingras. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard begibt sich auf die Suche nach dem Ursprung der Pâté Chinois, spricht über die Geschichte des Mais in der Neuen Welt und unterhält sich mit Alexis auf Quebec-Französisch.
Folge 225
Libanon: Halawet el-Jibn
18. Mai 2026 · 30 Min.
Clémence Fournival streift durch die Gassen von Batrun im Norden des Libanon und schaut Chefkoch Georges Mokbel in die Töpfe. Auf dem Menü: Halawet el-Jibn, ein Dessert wie ein Stück Libanon, bestehend aus Käse, Orangenblütenwasser und Grieß. Pierre Raffard geht dem gemeinsamen Ursprung levantinischer Süßspeisen nach, erzählt die Geschichte der Orangenblüte im Laufe der Jahrhunderte und beleuchtet die lange, enge Verbindung zwischen Frankreich und dem Libanon.
Folge 226
Aubrac: Die Forelle
19. Mai 2026 · 30 Min.
Viele Menschen denken bei Aubrac und Zentralfrankreich eher an Berge und Weiden, dabei durchziehen zahlreiche Flüsse die Region. Sternekoch Sébastien Bras zeigt dem Journalisten Alexis Sarini, wie aus einer Forelle Haute Cuisine werden kann. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard stellt die Fischbestände der Gegend vor, spricht mit dem Guide Michelin über Reifen, Sterne und Spitzengastronomie und erklärt, wie die Forelle angesichts der Probleme mit der Lachszucht gerade ein Comeback feiert.
Folge 227
Japan: Tempura
20. Mai 2026 · 30 Min.
Ab nach Kyoto an die japanische Küste. In dieser Folge geht es um Sake, ein Restaurant mitten im Geisha-Viertel und einen lokalen Klassiker: Tempura. Der Journalist Raphaël Lizambard ist in der Küche eines der größten Tempura-Spezialisten zu Gast, Koji Yamamoto. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert den portugiesischen Ursprung von Tempura, erklärt die kulturelle Bedeutung von Sake in Japan und beleuchtet die japanische Servierkultur und -geschichte.
Folge 228
Irland: Irish Stew
21. Mai 2026 · 30 Min.
In der irischen Provinz, mitten auf der „grünen Insel“, besucht der Journalist Arnaud Théry eine Schafzucht. Nach diesem erholsamen Zwischenstopp geht es weiter ins lebendige Dublin und in die Küche von Dave Power, der ihm ein Irish Stew zubereitet. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Kolonialgeschichte des Schafs in Irland, spricht über die Große Hungersnot, die zahllose Opfer forderte, und erinnert schließlich an die Zeit des irischen Unabhängigkeitskampfs.
Folge 229
Japan: Mochi
25. Mai 2026 · 30 Min.
Seit 23 Jahren verbindet Mitsuhiro und seine Frau Mari Nakamura neben ihrer Liebe füreinander eine weitere Leidenschaft: Die Liebe zu Mochi. Journalist Raphaël Lizambard stattet den beiden einen Besuch ab und lässt sich von ihnen die Kunst der Mochi-Zubereitung näherbringen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, warum Mochi bei vielen japanischen Festen nicht wegzudenken sind und welche Bedeutung Reis für Japan hat. Außerdem berichtet er über die internationale Erfolgsgeschichte von Mochi-Eis, einer modernen Interpretation der traditionellen Leckerei.
Folge 230
Irland: Guiness Pie
26. Mai 2026 · 30 Min.
Irland wäre nicht Irland ohne Cillian Murphy, Kartoffeln und Regen – und natürlich Guinness! Die Guinness-Brauerei in Dublin gleicht einer eigenen kleinen Stadt. In der Bar & Brasserie des Guinness Storehouse trifft Journalist Arnaud Théry den Chefkoch Ian Connolly, der die Liebe zu seiner Heimat auch ohne große Worte zu vermitteln versteht. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der genialen Werbestrategie, durch die die irische Biermarke berühmt wurde, und erklärt, wie tief die Familie Guinness in Irland verwurzelt ist. Außerdem sprechen Pierre und Arnaud über das Essen in irischen Pubs, die irische Sprache und die als „Craic“ bekannte Lebensfreude der Irinnen und Iren.
Folge 231
Sansibar: Samaki Wa Kupaka
27. Mai 2026 · 30 Min.
Sansibars Strände sind nicht nur für den Tourismus auf der Insel von zentraler Bedeutung. Im Meer findet sich auch die Hauptzutat des heutigen Tagesgerichts: Samaki Wa Kupaka. Um mehr über die Zubereitung der traditionellen Speise zu erfahren, fährt Journalistin Nawelle Senad an Bord eines Fischerboots gemeinsam mit Edina Chongola auf’s Meer hinaus – eine Premiere für die Chefköchin, die sich eigentlich in ihrer Küche am wohlsten fühlt. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die Ursprünge der Fischerei auf Sansibar, die lokalen Ernährungsgewohnheiten und die Rolle der Frauen in der Algenzucht.
Folge 232
Dänemark: Spandauer
28. Mai 2026 · 30 Min.
Die Backkünste im Norden Europas – so auch in Dänemark – stehen der französischen Pâtisserie mittlerweile in nichts mehr nach. Die beiden Freunde Martin und Simon servieren Journalist Antoine Leclaire das nordische Pendant zum französischen Croissant und zum österreichischen Kipferl: Spandauer. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über den Ursprung des Plundergebäcks, der Wien und Kopenhagen verbindet. Außerdem spricht er über die Bedeutung von Bio-Produkten in Dänemark und erklärt, warum Däninnen und Dänen so verrückt nach Zimt sind.