Folgen
73Folge 1
Oliven
11. Februar 2019 · 12 Min.
In Chaoshan werden Oliven auf unterschiedliche Art konserviert und finden Anwendung in den verschiedensten Gerichten, beispielsweise frischen Säften und Fleischsuppen.
70Folge 2
Hu Tieu
11. Februar 2019 · 13 Min.
Kway Teow ist eine der beliebtesten Speisen Chaoshans. Die Reisnudelstreifen werden entweder im Wok angebraten oder um schmackhafte Zutaten gewickelt.
70Folge 3
Marinierte Meeresfrüchte
11. Februar 2019 · 13 Min.
Von Puning bis nach Shantou – marinierte Krabben werden je nach Region mit Knoblauch, Koriander oder Chilipfeffer zubereitet. Doch frisch und zart sind sie immer.
60Folge 4
Salzlake
11. Februar 2019 · 11 Min.
Das Geschmacksgeheimnis der Chaoshan-Lake, einer Hauptzutat für geschmorte Fleischgerichte, Gänsekopf und Salzlakeneintopf, sind Gewürze wie Zimt, Anis und Galgant.
70Folge 5
Puning-Bohnenpaste
11. Februar 2019 · 12 Min.
Vor langer Zeit kam die Sojabohne aus dem Norden nach Chaoshan. Inzwischen wird Sojapaste für viele Gerichte verwendet – von Spinat bis hin zu gedünstetem Fisch.
70Folge 6
Eingelegter Rettich
11. Februar 2019 · 12 Min.
Konservierter Rettich hat in Chaoshan seit Langem Tradition und verleiht vielen Gerichten – von Rippchen bis hin zu gebratenem Tintenfisch – das gewisse Etwas.
80Folge 7
Algen
11. Februar 2019 · 12 Min.
Mit Umami-Aroma und dem frischen Geschmack des Meeres ist Seetang angebraten, frittiert, geröstet oder als Verfeinerung von Suppen ein wahrer Gaumenschmaus.
60Folge 8
Austern
11. Februar 2019 · 11 Min.
Gedünstet, mariniert, frittiert, gegrillt oder getrocknet – Austern sind ein Klassiker in der Küche Chaoshans und werden traditionell in der Stadt Jingzhou gezüchtet.
70Folge 9
Mandarinen aus Chaozhou
11. Februar 2019 · 11 Min.
Die Chaozhou-Mandarine wird frittiert oder getrocknet und konserviert bei der Zubereitung süßer Versuchungen verwendet. Die Schale dient als pikantes Gewürz.
80Folge 10
Lei Cha
11. Februar 2019 · 12 Min.
Nach Hakka-Art werden Teeblätter mit Kräutern aufgekocht und anschließend mit Sesamsamen oder Erdnüssen im Mörser zu Lei Cha zermahlen, einem aromatischen Getränk.
70Folge 11
Tofu-Kuchen
11. Februar 2019 · 13 Min.
Traditioneller Tofukuchen mit Knoblauch, Fett, Likör und fermentiertem Sojaquark ist reichhaltig im Geschmack und blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück.
80Folge 12
Rindfleisch für den Feuertopf
11. Februar 2019 · 12 Min.
Professionelle Metzger in Chaoshan schärfen ihre Messer, um Premium-Rindfleisch in makellose, marmorierte Stücke zu schneiden – saftig, zart und bereit für Hot Pot.
80Folge 13
Rindfleischbällchen
11. Februar 2019 · 12 Min.
Die Zubereitung von Chaoshan-Rindfleischbällchen nach traditioneller Art erfordert für die ideale Textur und das richtige Aroma mehrere Stunden harter Arbeit.
90Folge 14
Yusheng
11. Februar 2019 · 13 Min.
Yusheng (frisch geschnittener roher Fisch) blickt in Chaoshan auf eine lange Tradition zurück und wird meist mit Gemüse und Dip serviert.
80Folge 15
Fischgericht
11. Februar 2019 · 12 Min.
Die braungestreifte Makrele wird gesalzen, gekocht und in Bambus luftgetrocknet zu einem vollmundigen, schmackhaften und einfachen Hauptgericht verarbeitet.
70Folge 16
Fischsauce
11. Februar 2019 · 13 Min.
Fischsauce ist in der Küche Chaoshans unentbehrlich. Traditionell wird sie aus gesalzenem und fermentiertem Hilsa-Hering hergestellt. Doch es gibt auch moderne Methoden.
80Folge 17
Fischklöße und andere Fischspezialitäten
11. Februar 2019 · 13 Min.
In Chaoshan wird der Eidechsenfisch nach dem Auslösen zu Surimi (Fischpaste) verarbeitet – einer vielseitigen Zutat mit einer einzigartig weichen und elastischen Textur.
70Folge 18
Muscheln
11. Februar 2019 · 12 Min.
Muscheln aus den Gewässern um die Insel Nan’ao sind im Sommer eine Delikatesse – äußerst schmackhaft mit Basilikum, in Frühlingsrollen und mit gebratenem Reis.
70Folge 19
Galgant
11. Februar 2019 · 13 Min.
Thai-Ingwer wurde vor langer Zeit aus Südostasien nach Chaoshan importiert. Das Gewürz verleiht Fleischgerichten wie Hühner- oder Lammfleisch zusätzliches Aroma.
70Folge 20
Chinesisches Mutterkraut
11. Februar 2019 · 11 Min.
Chinesisches Mutterkraut schmeckt gut und ist nährstoffreich. Nach dem Blanchieren kommt es in Suppen und dem zum Frühstück beliebten Reisbrei zum Einsatz.